姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来之前收获。收获前3～4天浇水。收后自茎秆基部削去地上茎（保留2～3cm茎茬），不需进行晾晒。
生姜收获后应就地修整，及时包装、运输。运输时做到轻装、轻卸、严防机械损伤，运输工具要清洁、无污染，运输中要注意防冻、防晒、防雨淋和通风换气。
贮存应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，按品种、规格分别贮藏，防日晒、雨淋、冻害、病虫害危害、机械损伤及有毒物质的污染。利用井窖贮藏生姜，适宜的贮藏温度为11～13℃，空气相对湿度为90％。
姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来之前收获。收获前3～4天浇水。收后自茎秆基部削去地上茎（保留2～3cm茎茬），不需进行晾晒。
生姜收获后应就地修整，及时包装、运输。运输时做到轻装、轻卸、严防机械损伤，运输工具要清洁、无污染，运输中要注意防冻、防晒、防雨淋和通风换气。
贮存应在阴凉、通风、清洁、卫生的条件下，按品种、规格分别贮藏，防日晒、雨淋、冻害、病虫害危害、机械损伤及有毒物质的污染。利用井窖贮藏生姜，适宜的贮藏温度为11～13℃，空气相对湿度为90％。
