秋季和冬季是大白菜适宜生长的季节，获得丰产优质应掌握以下几项关键技术措施：
(1)选用良种，适期播种。秋冬栽培的大白菜应选择稳产、高产、抗病性强、品质好的中晚熟优良品种如中熟白麻叶、高脚大青、青杂3号等。在华南地区大白菜从8月至11月均可播种，但最适宜的播种期是9月至10月。只有争取在最适宜的时期播种，才能获得优质高产。
(2)培育壮苗，合理密植。大白菜可直播也可育苗移栽，无论哪一种栽培方式，培育壮苗都是获得丰产的一项重要措施。苗期应做好间苗、施肥浇水、防治病虫等管理工作，促进幼苗健壮生长。大白菜种植密度因品种、土壤肥力和气候条件而异。一般而言，小型、株型直立的早熟品种可以密植一些，行距0.5－0.6米，株距0.4－0.5米；而大型，莲座叶披展的中晚熟品种应种植稀一些，行距0.7米，株距0.5－0.6米。同一个品种，气候条件适宜，肥水条件好，密度可稍小些，反之，密度稍大一些。
(3)施足基肥，科学追肥。大白菜生长期长，产量高，需肥量大。首先应施足基肥，基肥的施入量占总施肥量的三分之二，一般每亩施腐熟的猪牛粪2000－3000公斤，草木灰100公斤，过磷酸钙15－25公斤作基肥。追肥的施入量占总施肥量的三分之一，以化肥和腐熟的人粪尿肥为主，分5－6次施入，重点在莲座期和结球初期，前期追肥以氮肥为主，后期追肥注意补充钾肥和磷肥。
(4)防病束叶，适时采收。危害大白菜最主要病害是病毒病、霜霉病和软腐病。选用抗病品种，不用十字花科蔬菜作前造作物，对减轻病害均有较好作用。病毒病发生时，应及时清除田间杂草，拔除严重病株，以减少病源。同时要彻底防治蚜虫，防止传病。霜霉病的防治措施是，田间发现霜霉病中心病株后，应及时喷布50%瑞毒霉可湿性粉剂600－800倍液，每周一次，连续3－4次。防治软腐病的措施是，实行深沟高畦，及时排除田间积水，发病初期用72%农用链霉素3000－4000倍液喷施，每周一次，连续3－4次。发现严重病株后，应及时清除病株，用石灰消毒病穴，防止病菌传播。在大白菜植株进入包心结球时，为了使叶球更坚实，对中熟或晚熟品种可以在收获前15天将外叶束起，使叶球包封起来，以利叶球充实。当叶球紧实后，表明生长已成熟，即可采收上市。
