一、发芽期：芹菜种子萌动至第1片真叶出现，10-15天，适宜温度为15-20℃。
二、幼苗期：芹菜第1片真叶出现至4-5片真叶展开，在20℃左右，本芹需40-50天，西芹需50-70天，为定植适期。芹菜幼苗期适应性较强，可耐30℃左右的高温和4℃-5℃低温。
三、叶丛生长期：芹菜4-5片真叶展开层心叶展出，植株高达30-40厘米，在18℃-24℃适温下需30-40天，遇5℃-10℃低温10天以上易抽薹。
四、心叶肥大期：芹菜心叶大部展出至收获，此时叶柄迅速肥大增长，生长量占植株总量的70-80%，12℃-22℃时需30-60天，为采收适期。
