大蒜施氮肥过多的危害
1、氮肥是大蒜产生“面包蒜"的直接原因：大蒜鳞茎鳞瓣中的蒜仁是叶的变态，是鳞片发育膨大所致。随着氮肥用量的增加，鳞片的发育膨大逐渐向后推迟，直至鳞片无发育，形成了有多层鳞片包被淹1个小蒜仁，甚至无蒜仁，于是就形成了从主芽依次到副芽多种类型的“面包蒜”。证明了大蒜临界光照长度随着氮肥用量的增加而延长这一科学原理。
2、氮肥促进鳞瓣二次生长：二次生长是大蒜鳞茎鳞瓣又长出普通叶，是鳞片向上长出叶鞘和叶身而形成。随着氮肥用量的增加，临界光照时间延长，长日照刺激随着大蒜植株体含氮量的提高而减弱，二次生长发生随着氮肥用量的增加而越发严重。证明了长光照抑制大蒜鳞瓣的鳞片叶身生长。
3、氮肥降低株高、减少鳞茎鳞瓣数：一是氮肥偏多，大蒜假茎高度降低，对生长有抑制作用；二是加剧顶端优势，减少鳞茎鳞瓣数，主芽对副芽有抑制作用。
4、氮肥偏多，大蒜遗传力下降：在长光照条件下：DNA增加，RNA下降，DNA〉RNA，鳞片细胞分裂素积累，引起细胞分裂变大，使鳞片薄壁细胞向贮藏薄壁细胞分化，即鳞茎发育。由于糖的积累，使生长中心向鳞茎形成的方面代谢，即鳞茎形成。温度升高，赤霉素GA含量比短日照条件下还低，必然引起生长素IAA水平的降低（抑制发芽），即发芽叶休眠。大蒜植株体内氮素过多：氮代谢，蛋白质合成，糖不易积累，生长素IAA不减，赤霉素GA含量下降，细胞分裂素不积累，在分子水平上参与核酸（RNA）、蛋白质及叶绿体的合成，鳞片不断生成“面包蒜”。
生产中如果氮肥偏多，一是产生“面包蒜”，大蒜经济产量下降；二是鳞茎的瓣数减少，蒜仁逐渐变小。总之，氮肥是叶肥，氮肥增加会使鳞瓣的鳞片向上发育叶身成为普通叶而发生二次生长，向外不断分化鳞片（鳞叶）而形成“面包蒜”。总之，大蒜栽培过程中，施用氮肥要慎重而行。种植大蒜总施氮量为34千克，基肥施氮量为12千克，追肥总施氮量为34千克。
