番茄侧枝发生能力较强，去掉叶腋中长出的多余而无用的侧枝，即所谓打杈，可减少养分消耗，以保证主干或结果枝的正常生长和开花结果。打杈不宜过早，过早会降低植株生长势，易造成早衰。当侧枝对周围叶片、花、果产生障碍时，留1片叶摘除。打杈也不宜过晚，过度放任生长易引起徒长而造成群体郁闭。适时打杈有利于增强植株中位和下位叶片的光合作用，改善田间群体结构，使果实采收期集中，提高早熟性和产量。
摘心即打顶，当所留结果枝达到一定果穗数及叶片数时，将顶端生长点摘除。自封顶生长类型的品种不必摘心。适时摘心可控制植株高度，提高坐果率，促进果实发育。摘心应在花序上边留2～3片叶，既有利于果实生长，又可防止果实直接暴露在阳光下造成日灼。
结合打杈、摘心，应进行疏花疏果，以保证植株有一定结果数量，减少果数过多而引起营养不足，促进果实膨大，增加单果重，提高果实的整齐度，改善品质，提高商品性。一般大果型品种每穗留3~4个果，中果型品种应留4~5个果，小果型品种可留5个以上。番茄栽培在花期应疏掉多余的花蕾及畸形花，坐果以后应疏掉果型不整齐、形状不标准及同一果穗发育太晚、太小的果实。结合打杈、摘心应及时摘除老叶、病叶，改善植株下部的通风条件，减少病害的发生。
