形成萝卜肉质根糠心的主要诱因是水分关系失调。在肉质根生长盛期，植株对水分的吸收和蒸腾旺盛，水分消耗量大，此时若高温干旱，水分供应不足，肉质根的薄壁细胞就会因为缺乏营养物质和水分而空瘪，细胞相互分离，细胞间隙增大，形成糠心。萝卜过抽薹开花，或收获过迟，都会因消耗大量水分而发生糠心。生长速度较快，肉质松软的大型品种，易生糠心，肉质致密的小型品种不易糠心。在贮存过程中，肉质根含水量会逐渐降低。若贮藏条件不良，温度太高，温度太低或覆土过干，萝卜失水增多，糠心也增多。贮藏时间过长，顶芽萌发，肉质根水分和养料消耗多，常造成糠心。
