一、品种选择
主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。目前兰州湾镇种植的山药品种为大河山药。
二、选地、整地
种植时需要进行严格的田地选择，田地要选择向阳的地块，而且整个田地保持地势平坦。所选田地的土质要保证疏松肥沃，而且排水和灌溉都方便，田土一般是沙壤土或轻壤土最好。山药是一种采用深耕性种植的植物，所以进行种植时要保证细耕土地。秋天过后要进行一次深翻土壤，翻土的深度是60厘米，而且每667平方米需要施加3000～4000千克的腐熟农家肥。再进行一次翻耕，使土壤达到疏松匀细，用小型农机进行翻沟，采用一垄单行或一垄双行两种方法。一垄单行垄距为100厘米，一垄双行垄距为130厘米。
三、播种
山药种块以上一年山药茎为种块，切成10厘米长左右的小段种植。山药进行收获时，选择根茎时要保证根茎粗壮且无病虫害。起收时要保证切口在芦头约10厘米的地方，而且要在切口涂抹草木灰。收获后首先要在通风的地方进行晾干，然后在存放在5℃左右的室内进行沙藏。进行山药栽培时最好的方向是南北方向。
四、田间管理
1.适时进行搭架。山药是一种缠绕性植物，生长到一定时间需要进行搭架，这个时期一般在山药苗高20～30厘米的时候。进行打架使用的材料主要有树条、竹条等，可以就地取材。
2.适时进行浇水。山药在生长期时要保证适当的土壤湿度，这是因为过干或过湿都会造成根出现分叉的现象。在田间管理时雨季要进行适当的排水，高温旱季时要进行适时浇水，这时浇水以早晚时间进行最好。
3.适时的进行间苗。山药出苗后要结合中耕进行间苗，同时注意对芦头摘芽，以每株留1～2个健壮芽为好。
4.施肥
山药需肥量大，在施足基肥的基础上，生长期还应进行追肥2-3次，追肥苗期以氮肥为主，每亩施15公斤左右，在枝叶生长盛期（7月上旬），每亩施高氮、高钾复合肥25～30公斤，并可喷施0.3%浓度的磷酸二氢钾，连喷2～3次。8月上旬每亩施高氮、高钾复合肥25～30公斤，生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。
五、病虫害防治
1.炭疽病危害茎叶，受害茎叶产生褐色下陷小斑，有不规则轮纹，上生小黑点，雨季严重。防治方法：①栽前用1：1：150倍波尔多液浸种10分钟；②发病期间50%退菌特可湿性粉剂800-1000倍液喷洒，7天一次，连续棚2-3次；③搞好田间清洁工作，防止病原传播。
2.褐斑病危害叶，病斑不规则，褐色，散生小黑点，雨季严重，防治方法：①清除病残叶烧毁。②发病期用1：1：120波尔多液喷洒，每7天一次，连续2～3次。
3.虫害有蛴螬、地老虎等害虫，可用50%辛硫磷50克拌鲜草5千克制成毒饵有杀害虫。
六、采收和贮藏
山药的茎叶遇霜就会枯死，一般正常收获期是在霜降至封冻前，10月下旬，地上部苗枯黄时即可采挖，先采收珠芽，再拆除支架、藤茎，进行挖掘。收刨的山药，冬季贮藏在地窖中，温度以4～7℃为宜。
