平菇是一种生命力旺盛，适应性强，产量高的食用菌。沼渣栽培平菇的技术要点如下：
（1）沼渣的处理。选用经充分发酵腐熟的沼渣，将其从沼气池中取出后，堆放在地势较高的地方沥水24h，其水分含量为60%~70%时就可作培养料使用。注意不要打捞池底沉渣，以免带入未死亡的寄生虫卵。在沥水过程中，要盖上塑料薄膜，防止蝇虫产卵污染菇床。
（2）拌和填充物。由于沼渣是经长期厌氧发酵的残留物，大都成不定形状态，通气性差。因此，用沼渣作培养料，需添加棉籽壳、谷壳、碎秸秆等疏松的填充物，以增大床料的空隙，有利于空气流通，满足菌丝生长发育的需要。沼渣与填充料的比例以3:2为宜。填充料先加适量的水拌匀后，再与沥水后的沼渣拌和即可上床。如果用棉籽壳作填充料，必须无霉变，使用前要晾晒。
（3）菇床的选择。平菇在菌丝生长阶段，最适温度为25~27°C，空气相对湿度为70%，长菇阶段，最适温度为12~18°C，培养料表面湿度和空气相对湿度为90%左右。平菇对光线要求不高，有漫射光即可。菇床地一般选择通风的室内。如果菇床设在楼房的地面，需用塑料薄膜垫底保湿。菇床面宽O.8~1.Om，长度视场地而定，培养料的厚度6.5~8cm。
（4）掌握播种期。平菇培养时间是9月下旬至第二年1月底，这期间均可播种。每100kg培养料点播菌种4kg。菌种要求菌丝丰满，无杂菌，菌龄最好不超过1个月。播种按6.5cm见方点播，点播深度3.3cm，每穴点蚕豆大小一块，播后用塑料薄膜覆盖，以保温、保湿。
（5）日常管理。平菇的菌丝体生长阶段是积累养分的阶段，水分和氧气需要量不大，因此需用薄膜盖好，以保湿、保温和防止杂菌污染。一般每隔7d揭膜换气一次。当子实体形成后，需水量和需氧量增大，这时要注意通风和补充水分。当菌珠开始出现，菇床表面湿润，薄膜内有大量蒸发水时，应将薄膜支起通风。通风后如菇床表面干燥，可进行喷水管理。喷水的原则是天气干燥时，勤喷、少喷，雨天不喷。
（6）适时采收。在适宜条件下，从出菇到长成子实体（供食用部分），需经过7d左右，子实体长到八成熟即可采收。采收要适时，过早会影响产量，过迟会影响品质。第一批采收后，经过15~20d又可采收下一批。培养料接种后，一般可采收三四茬平菇。
（7）追施营养液。收获一茬平菇后需追施营养液，以促进下批平菇早发、高产。追施的方法是：用木棒在培养料表面打2cm深的孔，用0.1%的尿素溶液或0.1%的尿素溶液加0.1%的糖水灌注。
（8）病虫害防治。在高温、高湿的条件下，培养料容易生虫，长杂菌，发现杂菌生长，应及时挖净；发现虫害，可用O.2%~0.3%的敌敌畏喷雾或用敌敌畏棉球熏杀，但要注意防止药害。
