方法一：严格控制温度和湿度，使贮藏期间温度保持在2℃～4℃，最高不能超过5℃，空气相对湿度保持在80%～90%。山药的各种生理生化反应速度和温度成正相关，在贮藏过程中，温度提高0.5℃～1℃，呼吸作用就会增强。呼吸要消耗碳水化合物、蛋白质和脂肪，呼吸加强会使山药的养分迅速下降。所以，控制温度，使山药保持正常缓慢的呼吸作用，是山药贮藏保鲜和抑制萌芽的关键措施。
方法二：使用植物生长抑制剂脱落酸（ABA）。1960年以前，人们只知道酚类物质是植物体内的生长抑制剂，后来才知道山药体内也存在一种叫脱落酸的天然抑制剂，其抑制活性比酚类强百倍，目前已可人工合成。
