采摘蘑菇的时间和方法要正确。采摘时间过晚，蘑菇会变老，口感变差，影响加工品质。采摘时，要选择成熟度适中、无虫害和病菌感染的蘑菇。采摘后要及时清洗，去除泥沙和杂质。
蘑菇的处理方法也很重要。在切割蘑菇时，要选择干净的切板和刀具，避免杂质掺入。切割时要正确掌握力度，避免将蘑菇切烂或切成过小的碎块。处理时要注意卫生，保持厨房环境清洁。
蘑菇的保存也要注意。在加工过程中，如果不需要立即使用蘑菇，应将其包装好放入冰箱中保存。保存时要注意温度和湿度，以避免蘑菇变质和滋生细菌。
加工蘑菇时还需要注意它的营养价值。蘑菇中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但是高温烹饪和长时间浸泡会导致其营养流失。因此，在加工过程中，应选择较温和的烹饪方式，尽量减少加工时间和水的使用量，以保持蘑菇的营养价值。
