西瓜的成熟度关系其品质好坏和效益，采摘过早的生瓜，瓤色浅、皮厚、肉质硬、含糖量低，并略带酸、咸味；采摘过晚的瓜瓤开裂空心，肉质绵软，含糖量下降，口味欠佳。
如何鉴别西瓜成熟：
（1）人工授粉后瓜旁放置标识，春季栽培西瓜一般授粉后32天左右即可采收。
（2）瓜果表面花纹清晰，有光泽，手感光滑的为成熟瓜。
（3）以手拍打果实，发出浊音为熟瓜，而发出清脆音为生瓜。
（4）果脐向内凹陷，果柄基部略有收缩，下部茸毛基本脱净，则表明瓜已成熟。
在西瓜成熟前，可叶面喷施微量元素肥+钾肥，增加果实甜度，保证果实品质。