春季是葡萄萌芽展叶、枝蔓伸长及抽穗、开花结果的季节。3月至4月中下旬主要工作是抹芽、定梢、花穗处理等，具体操作如下：
1、留芽
3月至4月中下旬，结果母枝上的冬芽通常都有七八成萌发，此时应注意留芽。留芽太多，易浪费养分，树势弱，不利于坐果；但若留芽太少，易促发枝蔓旺盛生长，易造成严重的落花落果。
2、抹芽
通常一条结果母枝上有多个芽萌发时，每隔15－20厘米留一芽，每条结果母枝留2－5条新梢，其余的从基部抹除。抹芽时，一般抹除双芽中的无花穗芽或弱芽，一个芽眼只留一条梢。为确保产量，也可在新梢长至4－5片叶时，视其第一卷丝是否带花穗而决定其去留，但这样做养分浪费较多。
3、定梢、绑蔓
所保留的新梢开花前在花穗以上留5片叶摘心，而无花的梢留8片叶摘心。摘心后，植株会大量萌发副梢，只留顶部1－2个副梢并留2叶反复摘心，其余的副梢全部抹除。同时，要根据蔓的生长适时绑蔓。花果穗的处理：为确保坐果率，通常将花穗1/5的穗尖摘除，花期喷施0.3％硼肥加0.5％尿素。花后5天对于结果较多的果穗，进行人工疏果，然后套袋保护。
4、病害防治
葡萄萌发3－5叶时开始防病，每隔10天喷药一次，尤其是雨后更要加强喷药保护，并注意中耕除草。黑痘病可用杜邦福星8000倍液防治，灰霉病可用速克灵1500倍液防治。也可用多菌灵800倍液，或代森锰锌800倍液，或代森锌800倍液，交替用药防治。