越冬芹菜主要是在有覆盖条件下的单斜面日光温室中进行，供应期为元旦至春节，因其品质好，深受市场欢迎，产值较高，现将其栽培技术介绍如下：
播种育苗
浸种催芽将种子晾晒2～3天，然后用清水浸泡24小时，捞出用两手揉搓至60%种壳露白仁时为止，用清水淘洗干净，略晾一会用湿布包好，再加盖湿麻袋片保湿，放在阴凉通风处催芽。催芽期间每天早、晚各用清水冲洗1次，保持种子清洁、湿润、通气，从而使发芽均匀。催芽温度保持15～20℃，经4～5天，80%种子发芽时，即可播种。
播种栽植一亩的日光温室需育苗床60平方米左右，播量250～300克。播种前选择土地肥沃、排灌方便的地块作畦，畦宽1.2米，畦长25米，每畦施优质腐熟有机肥100千克，并与畦土充分混合，踩1遍畦面，再用钉耙将畦面搂平。播种前选阴天或傍晚进行，以防烈日烤烧幼芽。播前在准备好的茁畦内先浇透水，等水渗下后，将催芽的种子掺上部分湿润的细土均匀撒播，随即盖0.5厘米厚的细土。
苗床管理播种至出苗前，用遮阳网或竹帘覆盖遮荫，防止阳光曝晒和雨水冲刷，播种后保持土壤湿润，可用喷雾器喷水或每隔1～2天在下午浇1次小水降温。苗子长出2～3片叶时，适当减少浇水次数。幼苗出土后，结合除草进行第1次间苗；半月后第2次间茁，苗距1～1.5厘米；30天后第3次间苗，苗距2.5～3厘米。苗子长出3～4片叶时，结合浇水每亩追施尿素5～8千克，当苗子长出5～6片叶，株高10厘米，即可定植。
田间管理
温度控制日光温室越冬芹菜生长于新年前完成，株高要求达到50厘米以上。因此，前期管理要重视温度的控制，维持棚温白天在15～25℃，地温20℃，夜间不低于10℃。11月中旬外界温度降至6～12℃左右时，可将棚扣严，有寒流时夜间要加盖草帘防寒。以后每天早揭、晚盖；注意保温。
追肥11月上、中旬，新根和新叶已大量发生，此时可施氮磷钾复合肥15～20千克/亩。第2次追肥以速效氮肥为主，可随水冲施尿素8～10千克。为防止叶柄粗糙和破裂，在生长初期可叶面喷施0.2%～0.5%的硼酸。
浇水定植后初期气温较高，土壤蒸发较快，一般可结合追肥每4～5天浇水1次，保持畦面湿润，利于新根发生。
中耕定植后1个月内，应中耕2～3次，中后期地下根群扩展和地上部植株已大时，停止中耕。
病虫害防治蚜虫用50%辟蚜雾（抗蚜威）可湿性粉剂2000～3000倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂1000～1500倍液或0.5%藜芦碱醇液（护卫鸟）800倍液喷雾防治；温室白粉虱可选用25%扑虱灵可湿性粉剂1000～1500倍液或2.5%三氟氯菊酯（功夫）乳油3000倍液或25%灭螨锰可湿性粉剂1000～1500倍液喷雾防治。对早疫病（叶斑病）和斑点病（晚疫病、叶枯病）可选用50%扑海因可湿性粉剂1000倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液喷雾防治；对软腐病（腐烂病）用30%琥胶肥酸铜（DT）胶悬剂500倍液、或新植霉素4000倍液、或47%加瑞农可湿性粉剂800倍液、或72%农用链霉素可湿性粉剂3000～4000倍液防治。