芋头又称芋艿、芋魁、芋根，俗称芋仔、青芋或毛芋。它是天南星科、芋属，多年生作一年生栽培，草本，薯芋类蔬菜。以球茎或叶柄供食用。芋头分为叶用芋和茎用芋两个变种。叶用芋以叶柄为食用部分；茎用芋以肥大的球茎为食用部分。在茎用芋中依据母芋和子芋的发达程度及子芋着生习性分魁芋、多子芋、多头芋三种类型：魁芋的母芋占球茎总重量的1/2以上，质量优于子芋；多子芋的子芋多，产量和品质都段于母芋；多头芋的球茎丛生，母芋和子芋及孙芋无明显差别。叶用芋与茎芋中又分水芋、旱芋两种，以旱芋栽培面积较广，水芋品质较好。按成熟期又可分为早熟种与中晚熟种。不同类型的芋头对温度要求不同：魁芋要求温度高，主要分布在珠江流域；多子芋和多头芋能适应较低温度，主要分布在长江流域及华北地区。早熟栽培的芋头6月至7月就可采收上市，普通栽培的早熟品种8月开始采收；中晚熟品种10月至11月采收上市。在温暖的地区可留在田间，赵冬后再采收上市。芋头可贮藏6个月，一般至谷雨节前可陆续供应市场。
（一）采收要求
水芋在9月后必须放干水。芋头在采收前要保持土壤干松，采前几天先割去地上部分的叶柄，伤口愈合后方可采收。当芋叶发黄凋萎及须根枯萎时，便是最适采收期。
采挖后除去病、伤、烂芋头，晾晒1—2天后入窖贮藏。一时不进窖的可在较温暖而干燥的室内暂存。
（二）贮藏特性
芋头较耐贮藏。适宜的贮藏温度为8—15℃。在7℃以下会发生冷窖：内部组织褐就，表皮易被微生物侵染而腐烂。低于0℃会受冻。温度过高（25℃以上）也会引起腐烂、脱水。贮藏要求的适宜相对湿度为85%，贮藏芋头有宜湿不宜干之说，过干也会导致腐烂。
（三）贮运方法
1．沟藏沟深2.3米、宽1.3米，长度以贮量决定。芋头在沟里铺1.3米高，然后填土覆盖至沟顶。贮藏期间可随时挖取，供应上市。长江流域采用沟藏时，需在沟两侧埋设竹筒或竹把子，作为通气装置。
2．窖藏选择地势较高、排水良好、不向阳的地方挖窖。窖深1米、宽1—1.5米、长2—3米。立冬前后入窖。入窖前，窖内先撒些硫磺粉消毒。入窖时底部用干燥的麦秸或稻草垫好，随后将芋头放入窖内，堆高30厘米，堆顶呈弧形，在上面盖一层10厘米厚的麦秸或稻草，然后盖土约50厘米，拍打结实，呈馒头状。在窖的四周稍远的地方挖排水沟。通过控制覆盖土的厚度和含水量的方法来调节窖内温湿度。每窖可贮藏1500—2000千克。
3．运输与包装芋头主要产区在南方，供应北方市场，运输起到重要作用。火车与汽车为重要交通工具。在运输时注意防冻、防腐烂，要采取必要的防范措施，使芋头处于适宜的温湿度条件下。
运输中应以筐、箱作包装。
（四）上市质量标准
球茎致密、洁净，无腐烂、冷窖、冻窖、病虫害及机械伤；筐、箱包装。