主要是叶柄基部和花梗基部组织产生了离层，与着生组织自然分离脱落。产生这种情况的外界条件，主要有营养、光照、温度、水分、有害气体、激素及病虫危害等。辣椒在整个生育期中陆续出现落叶现象。有时在结果中后期，植株中、下部少量黄叶、老叶脱落，属正常落叶，对产量无明显影响。如果在生长期间突然大量落叶，就要及时查明原因，予以防治。辣椒落叶多出现在苗期、结果初期与结果盛期。引起落叶的原因主要是病害，如病毒病。炭疽病、灰叶斑病、白粉病、疮痂病、疫病、早疫病、轮纹病等。
栽培管理不当也会引起大量落叶，如浇水过多，田间湿度过大，出现“沤根”；浇肥过浓；营养和水分不足；秧苗徒长少根；定植时地温低，湿度大，定植方法不当；久晴干旱，烈日下突然浇水或下暴雨；激素使用不当等都会引起落叶。此外，温度过高（35摄氏度以上）或过低（15摄氏度以下）引起落花最为普遍。