适宜品种
航椒5号、陇椒2号、陇椒5号
栽培技术
1.育苗
(1)育苗时间
于12月下旬～1月上旬育苗，苗龄90～120天。
(2)种子处理
用种量1800～2400克/公顷，种子处理可选用下列方法。
①晒种
将种子放到纸板或用布垫上，在阳光下曝晒2天，促进后熟，提高发芽率和发芽势，杀灭种子表面的病原菌。
②温烫浸种
倒入水量为种子5倍的55℃温水中搅拌，待水温降至30℃后，再浸泡8小时即可。可预防辣椒的疮痂病、菌核病。
③药剂拌种浸种
取种子重量0.3%的70%代森锰锌可湿性粉剂倒入种子拌种，或用种子重量0.3%的70%敌克松可湿性粉剂拌种，预防立枯病。或先将种子用清水浸4～5小时，然后用1%硫酸铜水溶液浸种5分钟，可预防炭疽病和细菌性斑点病，或用10%磷酸三钠水溶液浸种20～30分钟，可预防病毒病。
④催芽
将浸种消毒处理后的种子，用清水搓洗冲净表皮粘液，再用湿纱布或毛巾包裹放到28～30℃环境中催芽。催芽过程中要注意调节温度并进行换气。一般每6小时将种子翻动一次，适当补充水分，4～5天即可发芽。
(3)配制营养土
播前3～5天，苗床施腐熟过筛农家肥15千克/平方米，磷酸二铵25克/平方米，并用50%甲基托布津可湿性粉剂5克/平方米进行土壤消毒，整平畦面待播。或过筛的肥沃田园土6份，有机肥4份，每立方米营养土加磷酸二铵0.8千克，50%多菌灵可湿性粉剂100克混匀堆放三周后装入营养钵摆放到苗床中，浇透水待育苗使用。
(4)播种
选晴天上午播种，每钵种2～3粒，或按10厘米×10厘米规格播在苗床上，播后覆土0.5～0.8厘米，盖膜。播后保持白天25～30℃，夜间16～20℃，6～7天可出苗。
(5)苗期管理
当幼苗子叶展平后要及时间苗，拔除畸形苗、弱苗，防止秧苗徒长。温室冬季育苗，气温低，光照弱，湿度大，提倡大温差育苗，白天尽量增加光照，晚上适当降低温度，形成一个头凉脚热的环境。水分管理要保持土壤湿润，定植前5～7天浇透水，切块起苗，进行囤苗，同时加大通风，降温炼苗。
2.适时扣棚
(1)扣棚时间
扣棚时间应尽量提早，以利土壤解冻，烤棚升温。一般在定植前15～20天扣棚。
(2)大棚消毒
在定植前7～10天进行空间消毒，用80%敌敌畏乳油3750毫升/公顷拌上75千克锯末，与30～45千克硫磺粉混匀，于傍晚7时左右点燃熏烟，密闭24小时后开棚通风，或直接用25%的百菌清烟雾剂点燃熏蒸。
3.整地施肥
结合整地施有机肥75000千克/公顷以上，尿素225千克/公顷，磷酸二铵300千克/公顷，硫酸钾225千克/公顷，农家肥与化肥充分混匀撒入土表结合整地，翻入土中。
4.定植
3月下旬～4月上旬，起垄覆膜，垄高25～30厘米，垄宽80厘米，沟宽40厘米，一垄种两行，行距40厘米，株距40厘米，每穴栽两行，丁字头移栽，栽36000穴/公顷，保苗75000株/公顷左右。
5.田间管理
(1)温湿度管理
定植后3～5天，不通风，保持较高的温度，促进缓苗，白天20～30℃，夜间18℃；缓苗后开始通风，白天26～28℃，夜间16℃，开花坐果期适温20～25℃，加大通风提高坐果率。一般空气湿度为50%～60%，土壤湿度80%左右。
(2)水肥管理
坐果前控制浇水.坐果后及时浇水追肥，门椒收获后，每隔7～10天浇一水，水量控制在垄高2/3处。隔水追肥，追磷酸二铵225千克/公顷、硫酸钾150千克/公顷，中后期追鸡粪7500～15000千克/公顷，油渣1500千克/公顷。盛果期叶面喷施磷酸二氢钾、椒多收、钾肥、硫酸锌等叶面肥，浓度为0.2%～0.3%，同时在浇水中随水灌硫酸铜或甲霜铜等药剂预防疫病发生。
(3)植株调整
辣椒一般是三杆整枝，门椒以下的腋芽全部抹掉，并将老叶、病叶摘除，以利通风透光，减少病害，依据栽植密度及品种长势整枝。
6.采收
一般门椒、对椒要适当早摘，以防坠秧，此后原则上是在果实充分长大，果肉变硬后采收，及时摘去僵果、红果，采收时注意不要折断枝条。挂果量多少可以调节植株旺衰程度，植株衰弱可适当提前摘果，协调秧果关系，促进秧壮果多、丰产。采收要符合农药的安全间隔期。
病虫害防治
1.病毒病
用20%的病毒A可湿性粉剂500倍液，或抗毒剂1号水剂200～300倍液喷雾防治。
2.疫病
58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液喷雾防治。
3.辣椒脐腐病
在辣椒进入结果期时，喷洒l%过磷酸钙溶液或0.1%氯化钙溶液，于初花期开始喷2～3次。药剂防治用0.2%脐腐灵1号15袋兑水900千克喷施，从初花期开始每10～15天一次，连喷两三次。
4.白粉虱、蚜虫
用10%吡虫啉可湿性粉剂2000～3000倍液或2.5%功夫乳油3000倍液，或10%天王星乳油6000倍液防治，注意农药交替使用。
5.地下害虫
地下害虫严重的地块，在整地或起垄前用80%的敌敌畏乳油，或50%辛硫磷乳油1000倍液喷洒后翻入土壤中；定植后采用毒饵诱杀，80%的敌敌畏乳油750毫升兑75千克炒熟的麦麸拌匀，撒于棚内四周及操作行进行诱杀