莴笋饮料的加工

发布日期:2018-05-28 02:31

1.选料选叶大而肥厚的鲜莴笋,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老

根。

2.预处理将莴笋茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1-2厘米

厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫40

秒钟,去除苦味及固定色泽。为增强效果,可在沸水中加入1%-2%的氯化钠

液。

3.护色浸提将热烫后的莴笋片及叶置于40×10--6浓度的亚硫酸钠

及200×10-6浓度的醋酸镁混合液中作护色浸提,浸提时间为50分钟。

4.绞碎过滤将莴笋片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、

过滤,去渣留汁。

5.调配杀菌将6%蔗糖、0.1%苹果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同2%莴笋浸

提液混合后加矿泉水,在115℃温度条件下杀菌3秒钟。

6.灌装封口杀菌后的饮料进行无菌灌装,立即封口,冷却至常温即为成品。