夏季正是虫害高发期，蔬菜的用药量自然也相应增大。短期速生的叶菜类蔬菜（小白菜、青菜、芥菜、茼蒿等）农药超标问题相对较多。因此，如何选择一般蔬菜，从品种上讲，选择茄果类蔬菜如青椒、番茄等，瓜类蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，块茎类蔬菜如土豆等相对安全。
很多人认为有虫眼的蔬菜肯定没有用过药，但经了解很多蔬菜是在遭到虫咬后才打的药，农药残留量反而更高。要对付蔬菜上的残留农药，也不是完全无计可施。
方法一、清水浸泡
主要用于叶菜类蔬菜，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
方法二、碱水浸泡
大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药的有效方法之一。在500毫升清水中加入5到10克食用碱配成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5到10分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次左右效果更好。
方法三、加热烹饪
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水冲洗1到2遍后即可。
方法四、清洗去皮
对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
方法五、储存保存
农药在空气中随时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保存的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。