1土壤选择和整地
葡萄对土壤的适应性较强，除极黏的土壤和重盐碱土、沼泽土外，在其余各类土质均能生长。但以沙壤土最佳，土壤pH值在8．20以下生长最好。应以集中连片，规模化发展，便于集约管理。在栽植葡萄的前一年秋季，土壤封冻前或早春按3米的行距，挖宽80厘米、深80厘米的定植沟以充分改良和熟化土壤。在沟底填入碎玉米秸秆、杂草或麦草，再将腐熟的有机肥每亩按5000千克，磷二铵100千克和表土混匀施入沟内，最后用开挖的新土将沟填平，灌足水沉实，待植苗。
2苗木选择和栽植密度
酿酒葡萄苗木的选择以当年培育的容器育苗绿叶栽植，植苗时间在5月下旬至6月上旬，当营养袋绿苗高度达到10--15厘米时即可栽植。栽植密度：行距3米，株距1米，每个定植沟栽1行，亩植苗222株。品种选择应以世界上名优的欧亚、西欧、黑海种群为主，主要有赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠、贵人香等品种。植苗后立即灌定苗水。为了管理和浇水方便，每条定植沟两边沿可加两条埂，埂间距0．80米，有利于浇水和节约水源。原则上在葡萄园内禁止种植任何间作物，但考虑到建园初期酒葡萄无效益，栽植当年适当在行间套种棉花或豆类等低秆作物，严禁高秆和需水量较多的作物种植。容器育苗成活率较高，一般植苗成活率可达90％以上。对未成活或生长发育不良的苗木要及时补栽或更换，确保建园成功。
3架面建立和规格
酿酒葡萄要求糖度高，糖酸比适宜，色泽好，无青果、烂果，理化性质好，建好篱架十分重要。酿酒葡萄采用单壁篱架栽植。每个栽植行建一行篱架，位于栽植行北侧。架高以1．60--1．80米，保证行间通风和光照好，同时便于生产操作。篱架山水泥柱和铁丝构成，柱子间距6米，拉4道铁丝，最下面的铁丝距地面0．50米，向上每道铁丝间距0．50米。水泥柱高2米，粗度为15厘米X15厘米，铁丝选用8--10号铁丝。篱架要成直线，两头拉紧固定好。
4肥水管理和病虫害防治
为了减少污染，尽量多施有机肥，少施化肥。除在栽植前结合整地时施入底肥外，栽植当年基本不施追肥。第二年起在葡萄沟内两侧轮换向外扩，开宽30--40厘米、深40--60厘米的沟，施入有机农家肥每年每亩3000千克，复合肥或二铵40--50千克；生长季节结合浇水可适当施入氮肥、尿素每亩20千克，也可进行叶面喷肥2--3次0．10％--0．30％的磷、钾和硼、锌等微量元素，每年浇水5次。秋季应控制水肥，防止徒长，充实枝条，以利安全越冬。在我县由于光照充足，降雨量少，气候干燥，土质沙壤，所以病害较轻，对于霜霉病、黑痘病、灰霉病、炭疽病和白腐病等病害有较强的抗病力，只要在秋季落叶后做好清洁果园，多施农家肥，科学修剪，合理负载，提高通风透光系数，就可以减轻或杜绝病害。一旦发现病害，每隔10--15天喷1次160倍液波尔多液，连喷2次；或喷2--3次1000倍50％退菌特等杀菌剂，对以上病害有较好的防治效果。
5整形修剪
酿酒葡萄采用单主蔓分层整形。每个植株留1个主蔓，每层留1--2个结果蔓，结果蔓绑缚在铁丝上。冬剪时每个结果蔓保留2--3个结果母枝，每个结果母枝保留2--4个芽。注意选留更新蔓。老蔓更新年龄一般不超过5年生。为了避免和防止葡萄发生病害，在整形修剪方面，要自下而上形成通风、结果、光合三带。通风带在距地面一道铁丝以下，高度为40--50厘米。多年生蔓压低在第一道铁丝上。结果新梢均匀直立向上引绑，果穗分布上下两道铁丝之间。
6越冬防寒
越冬防寒工作在葡萄落叶后，土壤封冰前结合修剪进行。在定植初期(1--3年)顺葡萄行开10厘米深的浅沟，将葡萄按顺序依次压倒在沟内，上面覆厚约30厘米的防寒土。如土壤含水量低，应先浇水，后埋土。也可根据土壤的含水情况，埋土后进行园地灌水，以利越冬。