马铃薯酥糖片的加工技术
选薯切片选择50-100克的新鲜、无病虫害的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的食用碱水中，用木棒不断地搅动脱皮。等全部脱皮后，捞起冲洗干净沥干备用。切片可按需要切成厚约2毫米的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。
煮熟晒干煮时一定要掌握好火候，保持薯片熟而不烂。然后晒干，晴天可放在阳光下晒，阴雨天可烘干(温度控制在30-40℃)。晒干或烘干的标准以一压即碎为宜。
油炸上糖衣将干制好了的马铃薯片放入加热沸腾的香油或花生油中油炸，每次投入量可根据油的多少而定。油炸时，要用勺轻轻搅动，使之受热均匀，膨化整齐。当炸到金黄色时，迅速捞出沥干余油，然后倒入融化了的糖液中(化糖时应尽量少放水，糖化开即可)不断地搅拌，用小火使糖液中的水分完全蒸发。马铃薯片表面便形成一层透明的糖膜，完全冷却后可包装成小袋，密封袋口即成成品。
马铃薯酱的加工技术
加工配料马铃薯泥50公斤，白砂糖40公斤，水17公斤，食用色素适量，食用香精1000毫克左右，粉末状柠檬酸约0.16公斤，营养剂适量。
操作步骤先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾，再擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水放入锅内熬至110℃时，将马铃薯泥倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，直至马铃薯泥全部压散，同时要防止糊锅底。继续加热至115℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其PH值为3-3.2。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料降至100℃时，将水果食用香精和营养添加剂加入锅内，用木棒搅匀后即可装罐(空罐事先要洗净杀菌后方可使用)。装罐后如不杀菌，可将罐体倒置20分钟，然后贴标签即为成品。