莲藕大田栽培技术选地应根据《无公害食品水生蔬菜产地环境条件》和《无公害食品莲藕生产技术规程》的要求，应选择那些地势较低、土层深厚、土质疏松、土壤肥沃富含有机质（含量宜在1.5%~2%以上）、pH值适宜、含盐量在0.2%以下，保水、保肥能力强，水源充足，灌、排水都比较方便，空气质量好、背风、向阳，且不易受工业等行业的废水污染的地方进行藕莲的栽培。对于那些空气质量状况差，土壤重金属超标、过酸或过碱、漏水比较严重、水源无保障，以及较易受到工业等污染的地块等，则不宜选做藕莲栽培用地。
藕田不宜长期连作，因为藕田长期连作，不仅莲藕容易发生腐败病等病害，而且产量和品种质量会下降，经济效益减少等。莲藕的连作期一般不要超过3年。就是3年之内连作，每年也应及时将上年老藕的叶、叶柄、花梗等残留物清除，并积极改善土质和采取防病措施，以保证莲藕的产量和品质等。
藕莲田栽最好与水芹、荸荠、慈姑、茭白、水稻等水生植物进行轮作，或进行水旱轮作等。轮作有以下好处是有利于均衡地利用土壤的养分。不同作物从土壤中吸收的各种养分数量和比例不一样，合理轮作则可以使土壤养分能够得到均衡利用二是有利于改善土壤的理化性状，调节土壤肥力。三是有利于减轻莲藕病虫害的发生，同时也能减少杂草的发生四是有利于提高莲藕的产量和品质。
藕田选好以后，在栽藕前要进行整地，整地包括耕翻、耙、除杂、整平、修筑池埂等。耕翻可使土壤疏松有利于藕鞭和藕的蔓延生长，一般耕深30~40厘米，并根据品种生长入土的深浅等而具体掌握。对于不易排干水的地块，可带水耕粑。粑时要耙透、耙匀、耙平。上年种过藕的藕田，若挖藕时已留下种藕，则不宜翻地整地时，同时要整修好田埂，填补好老藕田的坑洞等。
藕莲栽植，基肥的施用应按NY/T496规定进行。施量应根据地块的肥瘦等状况而定，对于产量要求较高的田块，每667平方米可施腐熟的人畜粪肥2500~3000千克，若施鸡鸭粪肥则用量适当减少，或施厩肥3500千克左右，或施堆沤肥、绿肥5000千克左右。各种农家肥最好配合施用。另外，施三元复合肥50~60千克，并可施入些饼肥、复合微生物肥料。尤其是缺锌、硼等元素肥料的地块，还可施入硫酸锌1.5~2千克、硼砂1千克等。
基肥通常是一次性施入。目前，阅德本、房付林等研究、试验认为：基肥分次施入比一次性施入为好，分次施入有利于提高肥料的利用率，并能改善土壤结构和较好地满足莲藕生长的需要等分次施，第一次施于冬季结合深耕普遍撒施，施入量占总基肥量的60%；第二次施在栽藕前15天撒施，这次施肥量占剩下基肥量的20%，施后浅耕1次；第三次在栽藕时施，并集中施入栽植穴内，同时使肥料与土壤充分混合。冬季和初春地温高、气温低，肥料在土壤中经微生物活动分解，再次熟化，提高了肥效，同时也能较好地改善土壤团粒结构，疏松土壤，从而有利于莲藕的生长。
硒对人的生命有重要作用。它是人体所需要的重要微量元素之一，它可以延缓细胞衰老，从而延长人的寿命；此外，它对于增强人的免疫功能保护心脑血管和肝脏、抗肿瘤、预防近视和白内障等均具一定作用。对莲藕来说，硒也是其生长所需要的。近年来，人们通过增施硒肥，从而使藕和莲子含有较高的元素硒，人们食用后，从而有利于身体的健康。富硒莲藕不仅有利于人们的身体健康，而且有着较好的销路，并能使生产者获得较大的经济效益。据报道，湖北省汉川市麻河镇积极发展富硒莲藕生产，目前已成为我国较为重要的富硒莲藕生产基地。
大田藕连一般在春季气温上升到15℃以上，10厘米深处地温达12℃以上时开始栽植。早熟栽培，为了抢时间，也有的在气温达12℃以上，10厘米深处地温在10℃以上便开始栽植的但应注意：不要过或过迟栽植。这是因为过早栽植，气温、地温、水温都较低，不利于发芽，种藕也容易烂；过迟栽植，顶芽较长，栽植时易受损伤，定植后生长慢，生长期偏短，产量低等。
我国各地一般的栽植时间为：山东、河南、映西及江苏与安徽的准河以北地区，多在4月中、下旬至5月上旬栽植；江苏与安徽的淮河以南地区、上海、浙江、湖北、湖南、四川等，多在4月中句栽植；福建、广东、广西、云南、海南等地，多在3~4月栽植。