莲藕，莲藕微甜而脆，可生吃也可用于做菜，具有相当高的药用价值。它的根叶、花须和果实都可以滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补良品。藕，是莲肥大的地下茎，可以食用。
营养价值
每100g中水分含量达77.9g、蛋白质1g、灰分0.7g、钙19mg、磷51mg、脂肪0.1g、碳水化合物19.8g、热量84千卡、粗纤维0.5g、铁0.5mg、胡萝卜素0.02mg、硫胺素0.11mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.4mg、抗坏血酸25mg，莲藕的营养价值比较丰富。
功效和作用
1、清热凉血。莲藕生用性寒，具有清热凉血的效果，可用来治疗热性病症。
2、通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌。藕富含铁、钙等微量元素，另外植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
4、止血散瘀。藕中的单宁酸有收缩血管的作用，具有可用来止血、凉血和散血的效果。
适宜人群
1、莲藕一般人群均可食用。适宜多食用的群体有老幼妇孺、体弱多病者，适宜高热病人、高血压、肝病、吐血者、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者等人。
2、产妇不宜过早食用，因为藕性偏凉，藕性寒，容易影响脾胃。
3、脾胃消化功能不好者最好不要生吃。
4、产后1-2周后吃藕，可止血散瘀，适用于各种出血症。
储存方法
1、清洗干净，除去藕皮。将带泥的莲藕用清水洗干净，然后分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，最后用不锈钢刀或者刮刀将莲藕表皮刮去。
2、真空包装。由于莲藕会发生酶促反应，可用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋包装标准在1-5kg左右，最后用真空机密封即可。