大白菜“扎头”可保护叶球收获前免受冻害，也可减少收获时叶片的损伤。束叶后太阳射入地表，提高了地温和根系的吸肥能力，大白菜还能缓慢的生长，能够提高产量。有利于套种小麦，油菜、菠菜等作物，提高了土地利用率，便于收获、运贮，减少脱帮损失。束叶后叶球表面的叶片在弱光或不见光的作用下，油绿色变为浅绿色或黄白色，纤维变少质地变脆嫩，提高了可食率和食用价值。
“扎头”的时间过早过晚对提高产量都不利。过早束叶影响光合作用进行外叶不能制造更多我的养分供给包心需要；过晚容易遭受冻害。根据当地的气候条件，一般束叶适宜时期是在霜降后３～５天，或在首次出现的轻霜之后进行。选晴天下午外叶晒蔫时，用稻草、地瓜秧等捆扎。束叶要头不要捆腰，也可在叶球顶面将外叶拢起叠好压点土，但不要压烂菜叶以免病菌传染。大白菜“扎头”是不要用力过大或扭动叶球，当心损伤大白菜的根系，影响白菜的正常生长。