梨树进入休眠期，是冬季修剪的大好时机。梨树冬季修剪是在梨树落叶后至发芽前的修剪，其主要目的是：培养树形、调整树冠结构、培养结果枝组、调整花芽量、调节枝条质量及数量、促进通风透光、更新复壮树冠、延迟衰老，实现生长、结果平衡和稳产高产，为丰产优质打好基础。不同树龄的修剪技术如下：
幼树冬季修剪。修剪的目的是：扩冠、促枝、早结果。一般采取对长枝轻剪缓放，对直立壮枝拉平，保留中短枝，尽量利用抽发的枝梢，扩大树冠。主枝与副主枝上的过密枝、细弱枝、病虫枝以及扰乱树形的全部剪除。长枝短截培养成为结果枝组；中短枝则强者剪顶，弱者缓放；角度小的枝条采用撑、拉、吊等方法，扩大分枝角度，缓和顶端生长优势，促进早形成花芽。
盛果期的梨树修剪。修剪的主要目的是：控制树体生长，通风透光，维持健壮、稳定的中庸树势，延长盛果期。对树势较旺的植株，要控制旺长，多疏除、少短截，剪直立枝留斜生枝，多留花芽，以果压树势，使其趋向于中庸树势；对树势较弱的植株，采用较重的修剪方法，中截强枝，疏去弱枝；对部分中、短果枝采取短截，疏去部分花芽，变结果枝为营养枝，增加营养枝比例；对树势稳定的植株，重点是对结果枝组的修剪；对花量多的梨树，剪除劣质花芽，短截腋花枝，调整结果枝和营养枝的比例。
衰老期梨树的修剪。根据梨树衰老程度，进行不同的修剪。此期的修剪目的是：恢复树势，复壮枝组，延长结果年限。对下垂的多年生枝进行回缩，回缩部位要选良好的背上枝，当头枝要壮枝壮芽，使其向上生长，并剪去部分花芽，疏去弱枝。尽量利用徒长枝来充实残缺的树冠，恢复树势，重获丰产。衰老严重的树，锯除树冠，只留主侧枝骨架，促进隐芽萌发，重新培养树冠，恢复产量。衰老树改造，必须加强肥水及病虫防治管理。