火龙果营养丰富，功用独特，据测定，每100克果肉中含水分82.5~83.0克，脂肪0.21~0.61克，蛋白质0.15~0.22克，纤维0.7~0.9毫克，胡萝卜素0.005~0.012毫克，钙6.3~8.8毫克，磷30.2~36.1毫克，铁0.05~0.65毫克，维生素氏0.028~0.043毫克，维生素氐0.043~0.045毫克，维生素C8.0~9.0毫克，果糖2.83克，葡萄糖7.83克。
火龙果之所以对人体健康有绝佳的功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。由于工业废水、废弃物处理回收未获重视，以致各种水资源受到了严重重金属污染，除了直接饮用水中毒外，人类摄人食品重金属含量超标也易中毒。而白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排除体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。白蛋白对胃壁还有保护作用。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良，稳定性极佳，这些白蛋白的聚合构成了仙人掌黏液的主要成分。
火龙果除了含丰富的白蛋白外，还有一种更为特殊的成分一一花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。