马铃薯出土后需要进行晾晒的原因是为了去除表面的水分。由于马铃薯在生长过程中会吸收很大数量的水分，因此在采摘出土后，马铃薯的表面会残留大量的水分。如果不进行晾晒，则这些水分会在储存和运输过程中滋生细菌，加速马铃薯的腐烂和变质，对马铃薯的品质造成严重影响。
马铃薯晾晒的另一个作用是促进马铃薯的结皮。在晾晒过程中，马铃薯表面的水分慢慢蒸发，皮层逐渐变硬，形成一层坚硬的保护膜，这层皮可以防止虫害、热害和物理伤害等对马铃薯的侵害。同时，这层皮还可以有效地延长马铃薯的保鲜期，让马铃薯更长久地保存。
在马铃薯晾晒的过程中还需要注意一些细节。首先，晾晒的时间不宜过长，否则会使马铃薯过度干燥，影响口感。其次，要选择避光、通风和干燥的地方进行晾晒，以免马铃薯受潮、发霉或受到阳光直射而变质。最后，在储存和运输过程中，也要注意保持马铃薯的干燥和通风，以免马铃薯受潮或产生霉变。