苦瓜缺少铁元素会引发贫血症状。铁是人体合成血红蛋白和肌红蛋白的必要元素，在血液循环中起着至关重要的作用。如果长期缺乏铁元素，就会造成贫血症状，如头晕、乏力、气短等。
苦瓜缺少锌元素会影响免疫系统。锌是人体免疫系统的必要元素之一，可以促进细胞分裂和增殖，参与蛋白质合成和细胞呼吸等重要生命活动。如果长期缺乏锌元素，就会影响免疫系统，引起易感染、生长发育迟缓等症状。
苦瓜缺少硒元素会影响心脏健康。硒是一种重要的抗氧化剂元素，能够清除自由基，保护细胞膜，预防心血管疾病等多种疾病。如果长期缺乏硒元素，就会使心脏健康受到影响，出现心血管疾病等症状。