油泵压力表不稳定的可能原因包括压力表是否充油、表内信号连接是否可靠、油滤清洁程度、机油质量是否合格、机油油道是否畅通以及卸压阀调整是否得当。这些因素都可能导致油泵压力表显示不稳定,需逐一检查以确保系统正常运行。