1、选择良种：良种是高产高效的重要条件，自九二年"汉中冬韭"和"791"在我县表现显著增产优势以来，其面积逐年扩大，经济效益显著提高，96-99年冬季大棚韭菜"汉中冬韭"和"791"总栽培面积分别为0.48、0.85、1.15、1.38万亩，累计达3.86万亩，占同期宜推广面积的88.7%，其中98年推广率为95.8%，99年推广率达100%。
2、棚址选择：宜选择土壤肥沃，耕层深厚，排灌方便的田块作棚址，第一年种韭菜的冬前要深耕冻垡，翌年春重施腐熟优质有机肥，一般亩施80-100担，精耕细耙，平整作畦。
3、适期播种：棚栽韭菜4-5年换苗，我地适播期在3月底至4月上旬，一般行距20厘米，沟深7-10厘米，沟宽6-10厘米，沟底镗平后播种，墒情不足的造墒后播种，亩播种4公斤左右，播后覆土1-1.5厘米，然后随即在畦面覆膜，覆膜具有增温、保墒、促发芽、保全苗等作用，一般播后10天出苗，出苗后揭膜，揭膜后根据土壤墒情等做好施肥、浇水、松土、除草等工作。
4、大棚管理：大棚一般采用竹木结构，宽6米，长30-50米，大棚管理要注意以下几点：⑴清园、施肥、治虫、盖土、灌水、防病。①清园：12月10日左右，地上部分全部枯死，韭菜叶片中的养分回根后即可清除枯叶，清园后随即施肥、治虫、灌水等；②施肥：亩施尿素50公斤，过磷酸钙100公斤，化肥宜开沟深施；③治虫：化肥施后即亩用75%辛硫磷0.5公斤兑水30-40公斤喷雾防治地蛆、蝼蛄等地下害虫，韭菜出土后第二次用辛硫磷喷雾防治；④覆盖营养土：营养土厚度掌握在5-6厘米，营养土一般在高温季节用菜园土加30%家杂肥混合堆放配制而成，肥塘淤晒干粉碎后也是优质营养土原料之一；⑤灌水：足水是棚栽韭菜高产环节之一，营养土盖后即要上足水，一般以窨灌为主；⑥防病：韭菜的病害以灰霉病为主，防治方法是每茬韭菜收割后即亩用50%多菌灵250克兑水30公斤喷雾。⑵扣棚时间：韭菜灌水后3-5天扣棚，扣棚后白天温度掌握在20-25℃，夜间不低于6℃。⑶收割：扣棚后45天第一茬韭菜上市，此时正逢春节销售高峰，价格较高，是大棚韭菜高产高效关键一茬，此后每隔25天割一茬，整个大棚期共割4茬为止。大棚韭菜一年内仅冬季收割4茬，春--秋季应加强管理，养根保叶，积蓄养分，不宜再收割上市，春--秋季管理应注意2点：1、二年以上的韭菜严禁其开花结种，可采取摘嫩花等方法减少其养分消耗。2、防止倒伏和烂秧：对于生长较旺的韭菜，割去三分之一到二分之一菜叶，可有效控制韭菜倒伏和烂秧。