甘草生长2年—3年后可在春季或秋季采收。一般在秋末冬初茎叶干枯，土壤封冻前收获。把地上干枯的茎枝割掉，用拖拉机带一个犁铧进行耕翻，犁的深度35厘米左右，每次犁一行，然后人工用四齿耙将犁出的甘草根清出来，再犁第二行。一台拖拉机配6个人工，一般每天可收获8亩左右，其根的破损率比人工收挖的要少的多，达到了收获的要求。2.初加工：甘草收获后，除去残茎，须根及泥土，切忌用水洗。按粗细长短切成不同的规格并晒干。当晒至六七成干时，按不同规格分捆捆紧，放置在通风处，直至完全干燥。
甘草采收需要用甘草专用采收机。机械化采收。