当发动机水温过高并出现开锅现象时，驾驶员应立即采取紧急措施来降低发动机温度，以防止发动机过热导致机件损坏。首先，应立即停车，并将车辆停放在安全地带。接着，打开引擎盖，以便发动机散热。同时，打开车窗，以保持车内通风。此外，还可以打开车辆的加热器，将加热器温度调至最高，以帮助散热。
当发动机水温过高开锅时，切记不可立即打开冷却系统盖子。这是因为冷却系统内部压力非常高，一旦打开盖子，可能会受到高温高压水汽的喷溅，造成烫伤。应等待发动机冷却后，再慢慢打开盖子，以确保安全。
在等待冷却过程中，驾驶员还可以检查冷却液的水位。如果冷却液水位过低，则应及时添加冷却液。注意，在添加冷却液时，应等待发动机冷却至安全温度后，以免发生烫伤。
在发动机水温过高开锅后，为了确保安全，驾驶员应及时将车辆送至维修站点进行检修。专业技术人员可以进一步检查发动机冷却系统的故障原因，并进行修复。