水田打浆机的作业深度是指打浆刀片在土壤中切割水稻的深度。一般来说，作业深度的选择会受到多种因素的影响，包括水稻的生长情况、土壤的类型和湿度等。通常情况下，打浆机的作业深度应该能够将水稻的茎秆切割到根部，以保证作物能够顺利收割。同时，作业深度还需要考虑到水稻的生长点位置，避免对水稻的生长点造成伤害。
在实际操作中，农民会根据经验和实际情况来选择打浆机的作业深度。一般来说，作业深度应该在5-10厘米左右。如果作业深度过浅，可能无法将茎秆完全切割，影响收割效果；如果作业深度过深，可能会损坏水稻的生长点，影响后续的生长发育。
另外，作业深度还需要根据不同的水稻品种和生长阶段进行调整。在不同的生长阶段，水稻的生长点位置会有所变化，因此作业深度也需要相应调整。一般来说，水稻生长初期作业深度可以稍浅一些，以避免对幼苗造成伤害；而到了成熟期，作业深度可以适当加深，以保证收割效果。