挖掘式根菜收获机能够进行地面的根菜植株的挖掘作业。通过机械装置的挖掘刀具，它能够迅速而准确地将根菜植株从土壤中挖掘出来。这种机械挖掘方式相对于传统的人工挖掘，可以大幅度提高收获效率，并且减轻农民的劳动强度。
挖掘式根菜收获机能够完成根菜的清洗作业。在挖掘根菜后，它会将根菜送入清洗装置，通过水流和刷子的作用，将根菜表面的泥沙和污垢清洗干净。这不仅可以提高根菜的卫生质量，也能够延长根菜的保鲜期。
此外，挖掘式根菜收获机还能够对根菜进行分类和分拣。通过特定的机械分类装置，它能够将不同尺寸和品质的根菜进行区分，并将它们分别放置在相应的储存箱中。这种分类和分拣的方式，使得根菜的管理更加方便，可以提高根菜的市场竞争力。
挖掘式根菜收获机还能够进行割叶和切根的作业。在挖掘根菜后，它会将根菜的叶片和须根进行割除，使得根菜更加整齐和方便储存。这种作业的完成，可以减少根菜在运输和储存过程中的体积和重量，提高运输效率和减少储存空间的占用。