水稻的收割时间对产量至关重要，适时播种和收割是保障稳产高产的关键。影响水稻产量的三个主要时期是分蘖期、幼穗分化期和灌浆结实期，合理管理这些时期能确保最高产量。籼稻90%进入成熟期，粳稻100%成熟时收获产量最高。判断水稻成熟的依据有三点：1.观察稻株颜色，田间绝大部分的稻株由绿变黄；2.观察稻穗颜色，从中部开始逐渐变黄；3.观察籽粒，颜色变黄、硬度增加且饱满。水稻在水分含量25—26左右收割最适宜，既保证产量，又符合水分计价标准。水稻在北方和南方均可种植，北方通常在8月初收割，南方可种植两季，第一季4月插秧，7月收割，第二季8月插秧，10月底收割。
