可以加工成莴笋干，可以加工成泡菜，也可以炒肉，也可凉拌，炖汤等等。
莴笋可以加工成很多菜品，比如莴笋炒肉丝，豆鼓莴笋炒香干，莴笋炒鸡肉，莴笋炒虾仁，莴笋炒木耳等。
莴笋可以做成莴笋炒肉丝肉片等，还可以淹酸菜。
