一般新收获玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。
脱粒时玉米颗粒腊质层被破坏加上籽料含水量大晾晒不及时很容易导致玉米发生霉变。
玉米冬天贮存时间过长含水量过高。所以产生玉米发生霉变。
玉米在生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。玉米受霉菌感染的程度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破粒较多的玉米易受霉菌的侵染。