小麦冻害分5级，1级梢枯，2级叶枯，3级分蘖枯，4级主茎枯，5级全株冻死。
按发生时间冻害可分为晚秋冻害、冬季冻害、春季（早春、晚春）冻害。小麦冻害的症状大致有3种，即黄枯、青枯和白枯。黄枯的麦田大多出现在冬灌的麦田或夜潮地上，从总体看，受害麦田是一片青一片黄。
小麦的冻害一般是可以分两个阶段，冬季冻害和初春冻害。
小麦冻害主要有初冬冻害，冬季冻害，早春冻害。一般分为严重冻害和一般冻害两类。
小麦冻害是指麦田经历连续低温天气而导致的麦穗生长停滞。分冬冻害、越冬期冻害、早春冻害、晚霜冻害。特点:死苗、死茎较重，甚至青枯。