芹菜比较适宜生长在低温的环境中，耐低温能力强，温度过高会导致芹菜发育不良。并且芹菜在不同的生长期中，对温度也会产生一些变化，例如发芽期的温度要保持在16度左右，不可超出15-25度的范围内。否则将会影响发芽，降低发芽率。保证适宜的温度，大约一周左右就可发芽。在定植后是芹菜的生长旺期，温度不可超过20度，否则芹菜品质低劣，病虫害发病严重，产量受到较大影响。
芹菜生长期需要冷凉和湿润的气候条件，营养生长阶段的适宜生长温度为15-20摄氏度。白天温度稍高些，夜间温度凉爽些，有利于同化作用和养分积累，可以提高产量和品质。昼夜温度都比较高，温差小时，则养分积累少，易发生徒长，甚至发生脱叶现象，所以秋芹菜生长最好。芹菜不耐热，26摄氏度以上生长受抑制，出现衰老，品质变劣，且易发生病害，所以炎热芹菜生长不良，种子在4摄氏度时开始发芽，最适发芽温度为15-20摄氏度，一般需要经过10天左右才能发芽。25摄氏度以上发芽力迅速下降，30摄氏度以上几乎不发芽。