过量地投入有机肥和化肥，造成土壤养分过量积累，使蔬菜发生生理障碍，特别是大棚、温室内蔬菜常见的生理病害。氨气毒害，氨气挥发于空气中,当其浓度高于5μl/L时,叶片便出现水渍状斑,细胞失水死亡,留下枯死斑。当氨气的浓度达40μl/L时,蔬菜发生急性伤害,叶肉组织坏死,叶绿素解体,叶脉间出现点状斑。由于棚室内温度高、湿度大，有机肥分解快，氮素挥发量大，施肥过量很容易引起肥害。施肥过量会产生肥害，重点是会产生土壤污染。大棚施肥过量会造成土壤表层盐分聚集，产生生理病害，影响植株抗性和生长。大棚中的肥料流失浇水，如果施入的化肥过多，会引起土壤中盐类浓度过高，导致土壤盐碱化，要控制氮肥施用，增施磷钾肥，同时还有禁止施肥硝态氮肥。在大棚管理中，要增加通风时间，增强工作，减少硝酸盐的含量，还有补施一些微肥，能改善土壤结构，提高蔬菜品质。
