萝卜生长可分为三个时期:发芽期、幼苗期、肉质根生长期。
营养生长期80/140天，发芽期10/15天。幼苗期约25天。
胡萝卜的生长周期从播种到种子成熟须经过2年。大约需要360天左右。第1年为营养生长期(90~140天),其中发芽期约10~15天，幼苗期约25天，叶生长盛期(也叫莲座期)约30天,肉质根生长期30~70天，形成肉质根。在南方可露地越冬，北方进行地窖贮藏或者埋藏越冬（一般3~5个月)。第二年为生殖生长期(120天左右),春季定植种根，抽薹、开花、结籽。
胡萝卜的生长时期分为生长和生殖生长两个时期。
根据生长过程可以分为苗期、生长期和收获期。
胡萝卜生长过程可分为苗期，块茎膨大期，抽薹期。