初瓜在雌花开后10〜15天才可采收；夏秋种植，开花后5〜6天便可采收根瓜。
需要注意的是西葫芦通常都是嫩瓜阶段就是最佳采收时期。以食用嫩瓜为主，长势旺植株多留瓜，徒长晚采瓜，长势弱少留瓜，采摘切记不要损伤主蔓。
