西葫芦根系发达，入土深。直播时主根入土深度2米以上。根系生长快，易老化，断根后再生能力差。茎蔓生，长0.5～1米，中空，易劈裂和折断。真叶掌状深裂，互生，叶面粗糙多刺，绿色，个别品种的叶脉交叉处有银白色花斑。叶片大，叶柄长，易折断。西葫芦为单性花，雌雄同株。雌花通常无单性结实能力，必须经授粉后才能坐瓜。
西葫芦的茎蔓生，长0.5～1米，中空，易劈裂和折断。真叶掌状深裂，互生，叶面粗糙多刺，绿色，个别品种的叶脉交叉处有银白色花斑。叶片大，叶柄长，易折断。西葫芦为单性花，雌雄同株。雌花通常无单性结实能力，必须经授粉后才能坐瓜。