1.淀粉含量高，这是为了出酒率着想。2.蛋白质含量中等。3.单宁含量不是很高。4.脂肪含量偏低。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率；同时，单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味，可以酿制出不同风味的清香型、酱香型高粱白酒，这是高粱酒好喝的主要原因。
高粱含有单宁，单宁对制酒发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用。
因为高粱籽粒中含有大量淀粉，出酒率高。还含有单宁，这种物质在发酵过程中会产生丁香酸和丁香醛，可以酿出清香型和酱香型不同风味的高粱白酒。
高粱淀粉含量高，蛋白质含量中等，单宁含量不是很高，脂肪含量偏低。
第一是淀粉含量较高第二蛋白质含量一般第三单宁含量也要一般。第四脂肪含量低第五玻璃质少。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉，适量蛋白质及矿物质外，更主要的是含有一定量的单宁。
高粱出酒率高。含有单宁对微生物有一定抑制作用。