请问西瓜里面黄色的东西是什么？

有些西瓜的里面是黄色的，是因为在果实成熟过程中遇低温或叶片受损。黄带是从茎叶向果实运送营养物质不足运输受阻，使果实成熟时仍保留发达的维管束所致。

有些西瓜里就有茎一样的东西，黄白色，吃起来硬硬的。