油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号。茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90%,也属于世界四大木本油料之一。
