核桃是较为常见的坚果，含有多种营养素，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及微量元素等。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
核桃营养丰富全面，主要包括蛋白质，酯肪，维生素，矿物质等。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
核桃可用于治疗肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥便秘等病症。
