1.培养料水分过多，料内氧气少。2.原料不新鲜，不干净，灭菌不彻底。3.菌丝培养阶段，因菌袋堆码重叠，料温增高，加上菇房过于密封，诱发曲霉、红色面包霉等喜高温的杂菌孳生。4.培养基内氮素营养成分过高，与加入的石灰混合后起化学反应，产生氨臭味。
