核桃果实的成熟期因品种和气候条件不同而异，早熟品种和晚熟品种的成熟期可相差10至25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。核桃一般在9月份收获，当青果有部分出现裂缝或80%开裂青皮时开始采收。
