(一）制酒母。选择个大、表面干净的9成熟猕猴桃鲜果5㎏，不要清洗。用75％的酒精将手消毒后，手工将猕猴桃去果肉。取略带果肉的果皮，用手挤捏出浆后，装入事先洗净并用开水或75％酒精消过毒的玻璃瓶中。加入800mL凉开水，根据凉开水及果皮的重量加5％的白糖。白糖应预先配成浓度为60％？70％的糖浆，煮沸消毒，冷却到30℃左右加入到果皮浆中。按50？100㎎/100㎏的量加入二氧化硫。使用偏重亚硫酸钾时，在使用前先用水溶解，其10％的溶液中，二氧化硫含量为5％。加入二氧化硫之后，搅拌均匀，再加入0.01％的磷酸氢二铵，作为酵母的营养盐。添加精制酒精，使酒精度达4％，摇匀，用消过毒的纱布包脱脂棉将瓶口封好，放入27℃恒温培养箱中培养2？3天，其间每天摇动培养瓶。当瓶内不断有气泡上升，皮渣上浮时，挤出汁液，即为酵母菌种液。将此菌种液加入到25㎏杀过菌的猕猴桃果汁中，培养2d，再转接入250㎏杀过菌的猕猴桃果汁中，培养1？2天，即可作为酒母使用。
(二）选料。原料果以9成熟为最好，猕猴桃特有的香气浓郁，酸甜适口。若鲜果较硬，可催熟后再用。
(三）清洗与破碎。将称重的猕猴桃洗净后沥干水，破碎。也可用木棒捣碎。破碎时应注意不可太细。破碎后立即加入二氧化硫，加入量为60㎎/㎏左右，以抑制杂菌生长，并起到护色和保护维生素C的作用。
(四）前发酵。将果汁送入发酵罐，按果汁量的10？12％加入蔗糖，10％的酒母，适当搅拌后，进行发酵。发酵温度控制在20？22℃为宜。在发酵过程中，若温度升高并超过此范围，需考虑适当的人工降温。人工降温的措施如下：
喷淋冷却：将发酵液通过蛇形管再回到前发酵罐，在蛇形管上面喷淋地下水。如果发酵容器为小型金属罐，可直接从顶部对发酵罐喷琳冷却。
冰块冷却：将冰块用塑料袋密封，然后浸入发酵池里，可救燃眉之急。
在确实毫无冷却条件时，用小型发酵容器、降低发酵速度（高浓度二氧化硫处理和低酒母使用量〕等措施，控制发酵温度。
(五）成熟期管理。当残糖在5g/L以下时，发酵基本结束，应迅速降温到10℃？12℃，静置1周后，倒桶除去酒脚，或者搾汁分离，将猕猴桃酒转入后发酵。后发酵1个月后，倒桶转入贮酒罐。贮酒罐的温度一般选择在12？15℃。较高的温度虽能加快酒的成熟，但也会有利于微生物的生长，不利于贮酒的安全。同时，较低的温度对酒的澄清最为有利，因此在地窖内贮酒比较合适。
(六）后处理。调整酒度为15—16度左右，经过6？10个月的贮存，当酒体清亮透明时，虹吸取出上清酒液，经适当调配糖度和酒精度，用硅藻土过滤机过滤，杀菌后，即可灌装成瓶。此时的猕猴桃酒液晶亮透明，呈淡黄色，有猕猴桃香气，口感酸甜适口。
此法亦可用于葡萄酒酿造。
