春莴笋当年春播育苗，定植后叶簇生长及茎部肥大期温度已高，不仅上市晚，适宜生长期短，产量不高。所以在露地可以越冬的地区应实行秋播，使幼苗在冬前达到4~5叶时越冬，于春季定植。这样根系及叶簇得到充分生长，进入4~5月份花茎抽生后，在营养充足、温度适宜的情况下可以迅速肥大，形成产量较高，品质较好。
关中地区秋播育苗，以9月上中旬播种为宜。若播种太晚，幼苗小，易受冻害，秋播也不能太早，否则苗子易旺长，易受冻害，且花芽分化早，次春易“窜”。
育苗亩播种籽1.5kg左右，苗床面积与栽培面积之比约为1：100。出苗后一是要及时间苗，防止苗子拥挤，使苗距保持在3~4cm，保证一定营养面积。苗期适当控制灌水，使叶片肥厚、平展，培养壮苗，防止徒长。冬季能够露地越冬的地区应冬前定植，由于冬前定植根系发育好，翌春生长快，可提早上市，产量也高。若秋播育苗晚，或由于种种原因苗子过小或冬季不能安全越冬的地区可实行春栽（定植），春季定植应在土壤解冻后尽早进行。
